# 수분함량이 비슷한 두 식품의 저장성이 다를 수 있는 이유는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

수분함량이 비슷한 두 식품의 저장성이 다를 수 있는 이유는?

## 보기

1. 두 식품의 색이 서로 다르기 때문이다
2. 두 식품의 무게가 서로 다르기 때문이다
3. 두 식품의 모양이 서로 다르기 때문이다
4. 두 식품의 가격이 서로 다르기 때문이다
5. 물을 붙드는 정도가 서로 다르기 때문이다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

같은 수분량이라도 당이나 염, 고분자가 물을 붙들면 자유수가 줄어 수분활성도가 낮아진다. 그래서 총 수분량이 아니라 활성도로 저장성을 판단한다.

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