# 당 함량이 높은 잼 표면에만 곰팡이가 생겼다. 가장 적절한 해석은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

당 함량이 높은 잼 표면에만 곰팡이가 생겼다. 가장 적절한 해석은?

## 보기

1. 잼 전체의 당 농도가 낮아졌기 때문이다
2. 곰팡이는 당이 있으면 반드시 자란다
3. 잼에는 원래 미생물이 자랄 수 없다
4. 표면에 결로가 생겨 활성도가 올라서다 **✔ 정답**
5. 잼의 단백질이 곰팡이를 끌어들여서다

**정답: 4**

## 해설

높은 당 농도로 전체 수분활성도는 낮지만, 표면에 물방울이 맺히면 그 부분만 활성도가 올라 곰팡이가 자란다. 밀폐와 온도 변화 관리, 청결한 도구 사용이 예방책이다.

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