# 수분활성도를 낮추었을 때 기대되는 효과로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

수분활성도를 낮추었을 때 기대되는 효과로 옳은 것은?

## 보기

1. 미생물 증식이 억제돼 저장성이 는다 **✔ 정답**
2. 식품의 색이 선명하게 밝아진다
3. 단백질 함량이 크게 늘어난다
4. 조리 시간이 절반으로 줄어든다
5. 식품의 부피가 크게 늘어난다

**정답: 1**

## 해설

이용할 수 있는 물이 줄면 미생물이 자라기 어려워 저장성이 좋아진다. 건조, 당·염 절임, 냉동이 모두 이 원리를 쓰며 효소 반응 속도도 함께 느려진다.

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