# 조리 과정이 식품에 주는 이점으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

조리 과정이 식품에 주는 이점으로 옳은 것은?

## 보기

1. 모든 영양소의 함량이 늘어난다
2. 식품의 무게가 항상 늘어난다
3. 소화가 쉬워지고 위해미생물이 줄어든다 **✔ 정답**
4. 식품의 수분이 언제나 늘어난다
5. 보관 기간이 언제나 길어진다

**정답: 3**

## 해설

가열은 전분을 호화시키고 단백질을 변성시켜 소화를 돕고, 위해미생물을 줄여 안전성을 높인다. 다만 일부 수용성 비타민은 손실되므로 조리 조건을 함께 관리한다.

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