# 녹황색 채소의 카로티노이드를 잘 활용하려는 조리 방법으로 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 영양학 및 생화학

## 문제

녹황색 채소의 카로티노이드를 잘 활용하려는 조리 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 기름을 써서 조리하거나 지방과 함께 먹는다 **✔ 정답**
2. 물에 오래 담가 두었다가 그대로 먹는다
3. 식초를 많이 넣어 산도를 크게 낮춘다
4. 설탕을 넣어 단맛을 올린 뒤 섭취한다
5. 소금에 절여 수분을 최대한 빼낸다

**정답: 1**

## 해설

카로티노이드는 지용성이라 기름과 함께 조리하거나 지방이 있는 식사와 함께 먹으면 흡수가 좋아진다. 가벼운 가열은 세포벽을 무르게 해 이용에 도움이 되기도 한다.

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