# 식품위생학 시험형 092. 식품위생학 학과평가 확장 17. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 식품위생관리 대상 및 방법을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 092. 식품위생학 학과평가 확장 17. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 식품위생관리 대상 및 방법을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

## 보기

1. 샐러드를 작업대에 먼저 올려 문질러 남은 생닭 육즙과 오염을 제거한 후 사용한다. (길이: 45)
2. 생닭 작업을 끝낸 뒤 작업대와 도구를 세척·살균하고 손을 씻은 후 청결한 도구로 샐러드를 만든다. (길이: 54) **✔ 정답**
3. 칼만 새것으로 바꾸고 도마와 손은 그대로 사용하여 샐러드를 바로 조리한다. (길이: 41)
4. 향이 강한 양념을 넣으면 세척과 살균을 생략하고 바로 샐러드를 완성한다. (길이: 40)
5. 눈에 보이는 육즙만 마른 행주로 닦고 바로 작업대에서 샐러드를 만든다. (길이: 39)

**정답: 2**

## 해설

식품위생관리는 사람·식품·도구·환경을 통한 교차오염을 차단해야 한다. 생가금류 작업 후에는 식품 접촉면을 세척·살균하고 손위생과 도구 분리를 시행한다. 이 원리는 식품위생관리 대상 및 방법 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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