# 식품위생학 시험형 090. 식품위생학 학과평가 확장 15. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리의 종합 학습 결과를 확인하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 090. 식품위생학 학과평가 확장 15. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리의 종합 학습 결과를 확인하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 음식찌꺼기를 제거하지 않고 세제로 세척한 후, 헹굼 없이 식품을 바로 담아 보관한다.
2. 세척과 살균은 동일한 효과를 내므로, 기름때를 닦아낸 뒤 별도의 살균 과정 없이 건조시킨다.
3. 살균제를 먼저 분사하여 표면을 적신 후, 기름때와 음식찌꺼기를 그대로 둔 채 자연 건조한다.
4. 음식찌꺼기를 제거한 후 세제로 세척·헹구고, 적정 농도와 접촉시간으로 살균한 뒤 위생적으로 건조한다. **✔ 정답**
5. 오염된 행주로 표면을 닦아낸 후, 별도의 헹굼 없이 즉시 식품을 담아 조리한다.

**정답: 4**

## 해설

유기물과 찌꺼기를 먼저 제거하고 세척·헹굼한 뒤 살균해야 살균제가 효과적으로 접촉한다. 이후 재오염되지 않게 자연건조하거나 위생적으로 보관한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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