# 식품위생학 시험형 088. 식품위생학 학과평가 확장 13. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 088. 식품위생학 학과평가 확장 13. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

## 보기

1. 기계를 가동한 채로 분해하여 내부 부품을 세척하고 살균한 후 재조립한다.
2. 세제와 살균제를 임의로 혼합하여 분사 후 30분간 방치한 뒤 물로 헹군다.
3. 전원을 차단하고 제조사 절차대로 분해·세척·헹굼·살균·건조한 뒤 검증하고 기록한다. **✔ 정답**
4. 세척이 불가능한 틈은 실리콘으로 밀봉하여 미생물 증식을 억제한다.
5. 표면만 뜨거운 물로 헹구고 마른 천으로 닦아 건조시킨다.

**정답: 3**

## 해설

식품 접촉기기는 안전하게 분해해 오염을 제거한 뒤 적정 농도·접촉시간으로 살균하고 건조한다. 육안과 표면검사 등으로 효과를 확인한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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