# 식품위생학 시험형 087. 식품위생학 학과평가 확장 12. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 급식 시설·기기 위생관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 087. 식품위생학 학과평가 확장 12. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 급식 시설·기기 위생관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

## 보기

1. 샐러드 재료를 먼저 넣어 남은 고기즙을 밀어내고, 기계 내부를 뜨거운 물로 간단히 헹군다.
2. 향이 강한 세제를 기계 전체에 뿌리고 1분 후 마른 천으로 닦아내며 헹구지 않는다.
3. 기계 외부를 중성세제로 닦고, 식품 접촉면은 물티슈로만 가볍게 훔친다.
4. 분해 가능한 부분을 분해해 세척·헹굼한 뒤 승인된 방법으로 살균하고 자연 건조한다. **✔ 정답**
5. 마른 행주로 눈에 보이는 찌꺼기만 닦고, 분무기로 소독제를 살짝 뿌린다.

**정답: 4**

## 해설

생고기와 접촉한 식품 접촉면은 교차오염을 막기 위해 오염물을 제거하고 세척·헹굼한 뒤 적절히 살균하고 자연 건조해야 한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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