# 식품위생학 시험형 086. 식품위생학 학과평가 확장 11. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 086. 식품위생학 학과평가 확장 11. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식 시설·기기 위생관리의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 음식찌꺼기 제거 후 세제로 세척·헹굼하고 적정 농도·접촉시간으로 살균한 뒤 위생적으로 건조한다. **✔ 정답**
2. 세척과 살균은 같은 의미이므로 세제로 문지르기만 하고 헹굼과 건조를 생략하여 시간을 절약한다.
3. 헹굼 없이 세제를 바른 상태로 식품을 담아 두어 세척과 보관을 동시에 진행하는 것은 비위생적이다.
4. 살균제를 뿌린 뒤 기름때와 음식찌꺼기를 그대로 둔 채 자연 건조하여 마무리하는 것은 오염을 제거하지 못한다.
5. 오염된 행주로 표면을 닦은 뒤 즉시 식품을 담아 사용 시간을 단축하는 것은 교차 오염을 유발한다.

**정답: 1**

## 해설

유기물과 찌꺼기를 먼저 제거하고 세척·헹굼한 뒤 살균해야 살균제가 효과적으로 접촉한다. 이후 재오염되지 않게 자연건조하거나 위생적으로 보관한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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