# 식품위생학 시험형 084. 식품위생학 학과평가 확장 09. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식관련자 위생·안전 교육과 관리에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 조리종사자가 근무 직전 구토와 설사를 보고했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 084. 식품위생학 학과평가 확장 09. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 급식관련자 위생·안전 교육과 관리에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 조리종사자가 근무 직전 구토와 설사를 보고했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 증상을 기록하지 않고 동료에게 숨기며, 구역 소독 없이 평소처럼 근무하게 하고, 추가로 관리자에게 보고하지 않으며, 식품 안전 계획에도 반영하지 않는다.
2. 복귀 여부를 본인 기분만으로 정하고, 오염 가능 구역은 청소하지 않으며, 동료들에게 알리지 않고, 관련 서류도 작성하지 않는다.
3. 장갑을 끼면 구토 중에도 조리 가능하며, 별도 보고 없이 계속 작업하고, 소독 절차를 생략하며, 주변 기구도 닦지 않는다.
4. 업무에서 배제하고 내부·관할 지침에 따라 보고·복귀기준을 적용하며 오염 가능 구역을 적절히 소독한다. **✔ 정답**
5. 손만 씻으면 즉석섭취식품 조리를 계속하게 하고, 증상은 무시하며, 구역 소독을 하지 않고, 동료에게도 말하지 않는다.

**정답: 4**

## 해설

구토·설사 종사자는 노로바이러스 등 식품매개 감염을 전파할 수 있다. 즉시 배제하고 보고, 환경소독과 정해진 복귀기준을 적용한다. 이 원리는 급식관련자 위생·안전 교육과 관리 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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