# 식품위생학 시험형 080. 식품위생학 학과평가 확장 05. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 작업공정별 식재료 위생의 종합 학습 결과를 확인하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 080. 식품위생학 학과평가 확장 05. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 작업공정별 식재료 위생의 종합 학습 결과를 확인하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 납품서 수량만 맞으면 냄새와 오염 여부는 확인하지 않고 바로 입고하며, 포장 손상도 무시한다.
2. 냉장품을 실온에 오래 둔 뒤 검수하여 온도 변화를 무시하고, 해동 여부도 확인하지 않는다.
3. 육류의 육즙이 채소 상자에 흘러도 그대로 저장하여 교차오염을 방치하고, 세척도 하지 않는다.
4. 품온·포장상태·표시와 유통기한을 확인하고 기준을 벗어난 식재료는 반품한다. **✔ 정답**
5. 포장이 찢어져도 가격이 싸면 모두 입고하여 경제성을 우선시하며, 유통기한도 무시한다.

**정답: 4**

## 해설

검수 단계에서는 납품 수량뿐 아니라 품온, 포장 파손, 표시·기한, 관능 상태와 오염 여부를 확인하고 부적합품은 입고하지 않아야 한다. 이 원리는 작업공정별 식재료 위생 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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