# 식품위생학 시험형 077. 식품위생학 학과평가 확장 02. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 작업공정별 식재료 위생을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 077. 식품위생학 학과평가 확장 02. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 작업공정별 식재료 위생을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 손을 씻고 작업대·도구를 세척·소독한 뒤 용도 구분 도구로 샐러드를 준비한다. **✔ 정답**
2. 같은 도마를 세척 없이 생닭 손질 직후 샐러드 재료 손질에 그대로 사용하며, 추가로 도마 표면에 남은 생닭 육즙을 닦지 않는다.
3. 장갑만 새것으로 교체하고 비누로 손 씻기는 생략한 채 샐러드를 만든다.
4. 생닭 육즙이 묻은 행주로 샐러드 그릇과 조리도구 표면을 닦아낸다.
5. 생닭과 샐러드 재료를 동일 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하며 준비한다.

**정답: 1**

## 해설

날가금류와 즉석섭취식품의 접촉을 차단하고 손·도구·작업대를 적절히 세척·소독해야 한다. 이 원리는 작업공정별 식재료 위생 학습에서도 동일하게 적용된다. 학과평가에서는 위해 발생 조건과 관리조치를 함께 서술해야 한다.

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