# 식품위생학 시험형 074. 식품안전관리인증기준(HACCP)에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 074. 식품안전관리인증기준(HACCP)에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 한계기준에 미달해도 외관이 정상이면 무시하고 출하하며, 모니터링 기록은 생략하고 품질 부서에는 보고하지 않는다.
2. 모니터링 장비의 교정 여부는 확인하지 않고, 즉시 생산을 재개하여 후속 조치를 취하며, 해당 배치의 전량을 출하한다.
3. 제품을 즉시 배식하고 다음 달에만 점검하며, 해당 배치의 안전성은 추후 평가하고 기록은 보관하지 않는다.
4. 측정기록을 지우고 정상값으로 다시 쓴 후, 해당 제품을 정상 출하 절차에 따라 처리하고 관련 문서는 폐기한다.
5. 해당 제품을 보류하고 정해진 개선조치를 시행하며 원인을 확인·기록한 뒤 안전성을 판단한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

CCP 한계기준을 벗어나면 영향받은 제품을 통제하고 사전에 정한 개선조치를 수행해야 한다. 편차 원인과 처분, 공정 복구를 기록하고 검증한다. 이 원리는 식품안전관리인증기준(HACCP) 학습에서도 동일하게 적용된다.

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