# 식품위생학 시험형 067. 영양사가 위생동물과 기생충을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 067. 영양사가 위생동물과 기생충을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?

## 보기

1. 생선을 실온에 2시간 이상 방치하여 유충이 스스로 빠져나오게 한 후 세척하면 모든 기생충이 제거된다.
2. 향신료를 다량 첨가하여 30분간 재우면 냉동이나 가열 처리 없이도 유충이 사멸되므로 안전하게 생식할 수 있다.
3. 생식용 어류는 검증된 냉동처리 기준을 적용하거나 충분히 가열하고 내장을 제거한 후 저온유통으로 관리한다. **✔ 정답**
4. 육안으로 확인되는 유충만 핀셋으로 제거하면 모든 감염 위험이 완전히 제거되어 안전하다.
5. 식초에 10분간 담그면 모든 기생충과 유충이 완전히 사멸하므로 추가 조치가 불필요하다.

**정답: 3**

## 해설

아니사키스 유충은 생식 또는 불충분하게 처리한 해산물로 감염될 수 있다. 적절한 냉동 또는 충분한 가열이 핵심이며 육안 검사와 산성 양념만으로 안전을 보장하지 못한다. 이 원리는 위생동물과 기생충 학습에서도 동일하게 적용된다.

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