# 식품위생학 시험형 049. 곰팡이독에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 수치·기준·법규를 함께 확인해 판단한다. 창고의 땅콩 일부에 곰팡이가 보였다. 적절한 대응은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 049. 곰팡이독에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 수치·기준·법규를 함께 확인해 판단한다. 창고의 땅콩 일부에 곰팡이가 보였다. 적절한 대응은?

## 보기

1. 정상 원료와 혼합하여 아플라톡신 기준치 이하로 희석한 후 판매하는 것은 부적절하며, 오히려 오염 확산 위험이 있습니다.
2. 곰팡이 핀 부분만 물리적 선별로 제거하고 나머지는 그대로 사용하는 것은 잔류 독소 위험으로 안전하지 않습니다.
3. 볶음·향신료 첨가로 냄새를 가려 소비자가 인지 못하게 판매하는 것은 소비자 기만이며, 독소 제거 효과가 없습니다.
4. 해당 로트를 격리하고 습도·해충·공급이력을 조사해 검사·반품 등 기준에 따라 처리한다. **✔ 정답**
5. 고온 가열하면 아플라톡신이 완전히 분해되므로 열처리 후 출하하는 것은 사실이 아니며, 아플라톡신은 열에 매우 안정적입니다.

**정답: 4**

## 해설

아플라톡신 등 곰팡이독은 일반 가열로 완전 제거되지 않을 수 있어 원료와 저장단계 통제가 핵심이다. 이 원리는 곰팡이독 학습에서도 동일하게 적용된다.

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