# 식품위생학 시험형 048. 곰팡이독 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 048. 곰팡이독 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 모든 곰팡이독소는 특유의 악취로 정확히 판별할 수 있어 냄새 검사만으로 충분하며, 추가적인 화학 분석은 전혀 필요하지 않다.
2. 가열하면 모든 곰팡이독소가 예외 없이 완전히 파괴되어 안전해지므로 조리만 잘 하면 오염 식품도 문제없다.
3. 아플라톡신 등은 곰팡이가 식품에 생성할 수 있어 건조·저온·검사와 오염 원료 배제가 중요하다. **✔ 정답**
4. 습도와 저장상태는 곰팡이 성장과 무관하여 어떤 환경에서도 독소 생성이 일정하게 유지된다.
5. 곰팡이가 보이는 부분만 떼면 모든 독소가 반드시 제거되어 나머지는 안전하며, 표면만 깨끗이 닦아도 충분하다.

**정답: 3**

## 해설

곰팡이독소는 곡류·견과류 등에서 저장 조건이 나쁠 때 생성될 수 있고 일부는 열에 안정하다. 원료 관리와 적정 건조·저장, 검사로 노출을 예방한다. 이 원리는 곰팡이독 학습에서도 동일하게 적용된다.

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