# 식품위생학 시험형 047. 영양사가 곰팡이독을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 047. 영양사가 곰팡이독을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

## 보기

1. 곰팡이 냄새만 제거한 후 재사용하여 외관과 향을 개선한다.
2. 손상·곰팡이 원료를 선별하고 건조·저온 저장과 습도·해충관리를 시행한다. **✔ 정답**
3. 오염 로트를 정상 원료와 혼합하여 전체 독소 농도를 낮춘다.
4. 습하고 따뜻한 환경에 저장하여 곰팡이 성장을 촉진시킨다.
5. 고온 가열 처리로 모든 곰팡이독소를 완전히 분해 제거한다.

**정답: 2**

## 해설

곰팡이독소는 재배·수확·저장 중 생길 수 있고 일부는 열에 안정하다. 원료 선별과 수분·온도·해충 관리로 생성을 예방한다. 이 원리는 곰팡이독 학습에서도 동일하게 적용된다.

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