# 식품위생학 시험형 026. 독소형의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 황색포도상구균 식중독 예방에서 조리 후 시간·온도 관리가 특히 중요한 이유는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 026. 독소형의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 황색포도상구균 식중독 예방에서 조리 후 시간·온도 관리가 특히 중요한 이유는?

## 보기

1. 균이 식품의 수분활성도를 급격히 낮추어 다른 세균의 증식을 억제하기 때문에
2. 감염자가 없어도 식품 내에서 포도구균이 자연적으로 증식하여 독소를 생성하기 때문에
3. 식품에서 미리 생성된 장독소가 재가열 후에도 분해되지 않고 남을 수 있기 때문에 **✔ 정답**
4. 균이 산소를 완전히 소모하여 혐기적 환경을 조성하고 독소를 안정화시키기 때문에
5. 균이 만든 독소는 냉동만으로는 완전히 제거되지 않으며, 일부 독소는 냉동 상태에서도 활성을 유지할 수 있기 때문에

**정답: 3**

## 해설

황색포도상구균이 식품에서 증식하며 만든 장독소는 내열성이 있어 재가열만으로 안전을 보장하기 어렵다. 이 원리는 독소형 학습에서도 동일하게 적용된다.

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