# 식품위생학 시험형 017. 영양사가 식품위생관리 대상 및 방법을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

식품위생학 시험형 017. 영양사가 식품위생관리 대상 및 방법을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

## 보기

1. 향이 강한 양념을 넣으면 세척과 살균을 생략하고, 냉장 보관 없이 상온에서 샐러드를 조리한다.
2. 눈에 보이는 육즙만 마른 행주로 닦고 바로 사용하며, 작업대 표면의 잔류 세균은 무시한다.
3. 샐러드를 먼저 작업대에 문질러 남은 오염을 제거하고, 이후 생닭을 손질한 후 동일한 도구로 샐러드를 완성한다.
4. 생닭 작업을 끝낸 뒤 작업대와 도구를 세척·살균하고 손을 씻은 후 청결한 도구로 샐러드를 만든다. **✔ 정답**
5. 칼만 바꾸고 도마와 손은 그대로 사용하며, 작업대는 물로만 가볍게 헹군 후 샐러드를 준비한다.

**정답: 4**

## 해설

식품위생관리는 사람·식품·도구·환경을 통한 교차오염을 차단해야 한다. 생가금류 작업 후에는 식품 접촉면을 세척·살균하고 손위생과 도구 분리를 시행한다. 이 원리는 식품위생관리 대상 및 방법 학습에서도 동일하게 적용된다.

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