# 식품위생학 시험형 014. 급식 시설·기기 위생관리에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 수치·기준·법규를 함께 확인해 판단한다. 식기세척기의 위생관리로 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 014. 급식 시설·기기 위생관리에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 수치·기준·법규를 함께 확인해 판단한다. 식기세척기의 위생관리로 옳은 것은?

## 보기

1. 세척수 온도와 헹굼온도는 점검하지 않고, 세척 효과는 육안으로만 확인하며, 세척 시간도 임의로 단축한다.
2. 세척 완료된 식기를 젖은 상태로 포개어 보관하며, 건조 과정을 생략하고, 살균 단계도 거치지 않는다.
3. 제조사 기준의 세척·살균 조건, 노즐·필터·수압을 점검하고 시험지·온도계 등으로 효과를 확인한다. **✔ 정답**
4. 분사노즐이 막힌 상태로도 계속 사용하며, 세척력 저하를 무시하고, 필터 청소도 하지 않는다.
5. 세제 농도를 임의로 높여 세척력을 강화하고, 헹굼 횟수를 줄이며, 세척 온도를 낮춘다.

**정답: 3**

## 해설

기계세척은 물리적 제거와 세제, 헹굼·살균조건이 모두 충족돼야 한다. 청결도와 조건을 검증한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다.

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