# 식품위생학 시험형 013. 급식 시설·기기 위생관리 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 013. 급식 시설·기기 위생관리 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

## 보기

1. 세척 불가능한 틈을 그대로 두고, 주기적으로 알코올 솜으로 닦아내며, 닦은 후에는 반드시 건조 상태를 확인하고 필요 시 재세척을 실시한다.
2. 표면만 물로 헹군 후, 마른 수건으로 닦아내고 자연 건조하며, 필요 시 세척 부위를 추가로 점검한다.
3. 기계를 가동한 채 분해하여, 내부 부품을 고압수로 세척하고, 세척 후 즉시 재조립한다.
4. 세제와 살균제를 임의 혼합하여, 분무기로 도포 후 1분간 방치하고, 이후 물로 간단히 헹군다.
5. 전원을 차단하고 제조사 절차대로 분해·세척·헹굼·살균·건조한 뒤 검증하고 기록한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

식품 접촉기기는 안전하게 분해해 오염을 제거한 뒤 적정 농도·접촉시간으로 살균하고 건조한다. 육안과 표면검사 등으로 효과를 확인한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다.

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