# 식품위생학 시험형 012. 영양사가 급식 시설·기기 위생관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 012. 영양사가 급식 시설·기기 위생관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

## 보기

1. 마른 행주로 눈에 보이는 찌꺼기만 닦고, 물기 없는 상태로 즉시 재사용한다.
2. 샐러드 재료를 먼저 넣어 남은 고기즙을 밀어내고, 찬물로 5초간 헹군 후 바로 사용한다.
3. 향이 강한 세제를 뿌리고 헹구지 않은 채 10분간 방치한 후 사용한다.
4. 기계 외부만 닦고 식품 접촉면은 그대로 둔 채, 에탄올로 소독한다.
5. 분해 가능한 부분을 분해해 세척·헹굼한 뒤 승인된 방법으로 살균하고 자연 건조한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

생고기와 접촉한 식품 접촉면은 교차오염을 막기 위해 오염물을 제거하고 세척·헹굼한 뒤 적절히 살균하고 자연 건조해야 한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다.

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