# 식품위생학 시험형 011. 급식 시설·기기 위생관리의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 011. 급식 시설·기기 위생관리의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 오염된 행주로 닦아 잔여 세균을 제거한 뒤 즉시 식품을 담아 자연 건조한다.
2. 음식찌꺼기 제거 후 세제로 세척·헹굼하고 적정 농도·접촉시간으로 살균한 뒤 위생적으로 건조한다. **✔ 정답**
3. 세척과 살균은 동일한 효과를 내므로 한 단계만 임의로 선택하여 처리한다.
4. 헹굼 없이 세제를 분무하고 식품을 담아 냉장 보관하며 잔여 세제를 제거한다.
5. 살균제를 뿌린 뒤 기름때와 음식찌꺼기를 그대로 둔 채 자연 건조한다.

**정답: 2**

## 해설

유기물과 찌꺼기를 먼저 제거하고 세척·헹굼한 뒤 살균해야 살균제가 효과적으로 접촉한다. 이후 재오염되지 않게 자연건조하거나 위생적으로 보관한다. 이 원리는 급식 시설·기기 위생관리 학습에서도 동일하게 적용된다.

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