# 식품위생학 시험형 007. 영양사가 급식관련자 위생·안전 교육과 관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 007. 영양사가 급식관련자 위생·안전 교육과 관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 식품취급 업무에서 배제하고 증상과 복귀 기준을 기관 절차에 따라 관리하며 오염된 구역을 적절히 세척·소독한다. **✔ 정답**
2. 근무는 계속시키되 화장실 청소만 맡기고, 구토물은 별도 처리 없이 일반 쓰레기로 버리도록 지시한다.
3. 음식 맛보기 업무로 이동시키고, 증상이 심해지면 그때 퇴근 조치하며 조리장 환기는 하지 않는다.
4. 장갑만 끼우고 즉석섭취식품 조리를 계속하게 하며, 손 씻기는 작업 전 한 번만 실시하도록 한다.
5. 증상을 숨기도록 하고 손 씻기만 한 번 시킨 후, 조리 전 구역 소독은 생략하고 평소처럼 근무하게 한다.

**정답: 1**

## 해설

구토와 설사는 노로바이러스 등 식품매개 감염의 주요 증상이므로 식품취급자는 즉시 보고하고 업무에서 배제해야 한다. 복귀는 관련 기준과 기관 절차에 따르고 환경 오염도 관리한다. 이 원리는 급식관련자 위생·안전 교육과 관리 학습에서도 동일하게 적용된다.

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