# 식품위생학 시험형 004. 작업공정별 식재료 위생에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471979  
> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 004. 작업공정별 식재료 위생에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

## 보기

1. 익힌 식품을 생고기 아래 두어 냉장 보관하며, 조리 순서를 무시하고 교차오염을 유발한다.
2. 손씻기 없이 장갑만 바꾸고, 여러 식재료를 만지며 미생물을 전파시킨다.
3. 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하고, 중간에 세척·살균을 생략한다.
4. 해동육을 실온에 장시간 방치하여 세균 증식을 초래하고, 주변 식품을 오염시킨다.
5. 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구·동선을 분리하고, 단계 사이 손위생과 세척·살균을 한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

가열 전 원료의 병원체가 조리완료 식품으로 이동하지 않도록 사람·도구·보관과 동선을 분리한다. 이 원리는 작업공정별 식재료 위생 학습에서도 동일하게 적용된다.

## 같은 주제 문제

- [생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471340)
- [급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471357)
- [생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471367)
- [급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471385)
- [조리종사자가 출근 직후 구토 증상을 보고했다. 급식소 관리자의 조치로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471562)
- [식품 접촉 조리기구의 세척·살균 순서로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471572)
- [작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471590)
- [조리종사자가 근무 직전 구토와 설사를 보고했다. 관리자의 대응으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471607)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._