# 식품위생학 시험형 002. 영양사가 작업공정별 식재료 위생을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식품위생학 시험형 002. 영양사가 작업공정별 식재료 위생을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

## 보기

1. 생닭과 샐러드를 같은 용기에 담아 냉장 보관하며, 사용 전 흐르는 물에 가볍게 헹군다.
2. 손을 씻고 작업대·도구를 세척·소독한 뒤 용도 구분 도구로 샐러드를 준비한다. **✔ 정답**
3. 같은 도마를 닦지 않고 계속 사용하며, 생닭 손질 후 행주로 표면을 가볍게 훔친다.
4. 장갑만 새것으로 바꾸고 손은 씻지 않은 채, 같은 칼로 샐러드 재료를 자른다.
5. 생닭 육즙이 닿은 행주로 샐러드 그릇을 닦은 후, 마른 수건으로 한 번 더 닦아낸다.

**정답: 2**

## 해설

날가금류와 즉석섭취식품의 접촉을 차단하고 손·도구·작업대를 적절히 세척·소독해야 한다. 이 원리는 작업공정별 식재료 위생 학습에서도 동일하게 적용된다.

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