# 배식 직전 한 공정에 작업이 몰려 지연된다. 개선은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

배식 직전 한 공정에 작업이 몰려 지연된다. 개선은?

## 보기

1. 병목 공정의 작업량을 무시하고 기존 순서대로 배식을 강행하여 지연을 초래하고, 추가 인력 투입 없이 기존 자원만으로 대응한다.
2. 모든 조리 공정을 동시에 시작하여 지연을 분산시키려 하지만 자원 충돌이 발생하고, 일부 공정은 대기 시간이 길어져 전체 효율이 저하된다.
3. 완성된 음식을 실온에 방치하여 배식 속도를 높이지만 식품 안전 문제가 생기고, 보관 온도 기준을 위반하여 위생 점검에서 지적을 받는다.
4. 공정별 표준시간과 선후관계를 분석해 사전준비·인력·설비를 재배치하고 결과를 측정한다. **✔ 정답**
5. 작업표를 폐기하고 경험에 의존해 즉흥적으로 대응하여 일관성이 떨어지고, 조리 시간이 예측 불가능해져 배식 계획이 자주 변경된다.

**정답: 4**

## 해설

병목관리에는 공정 흐름과 용량을 분석해 자원을 조정하고 품질·안전 지표로 효과를 확인하는 과정이 필요하다.

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