# 배식대의 냉장 샐러드 온도가 반복 상승한다. 적절한 개선은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

배식대의 냉장 샐러드 온도가 반복 상승한다. 적절한 개선은?

## 보기

1. 해당 식품의 시간·온도와 노출범위를 확인해 통제하고 설비·적재·보충주기 원인을 시정한 뒤 검증한다. **✔ 정답**
2. 냉장고 내부 온도계를 제거하고 외부 온도계로 대체하여 측정 오차를 줄인다.
3. 샐러드를 상온에 30분간 방치한 후 냉장 온도와 혼합하여 평균 온도를 낮춘다.
4. 온도 기록을 일일 최고·최저값의 평균으로 변경하여 변동 폭을 줄인다.
5. 관능 평가 결과 맛과 신선도가 유지되면 현재 배식 방식을 그대로 유지한다.

**정답: 1**

## 해설

보관 이탈은 제품을 먼저 통제하고 설비·작업 원인을 찾아 재발방지와 검증까지 수행한다.

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