# 복어를 자격 없는 종사자가 직접 손질하려 한다. 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

복어를 자격 없는 종사자가 직접 손질하려 한다. 적절한 조치는?

## 보기

1. 가열하면 독이 모두 없어지므로 허용하지만, 일부 독소는 열에 강해 잔류할 수 있다.
2. 소량 맛보게 하여 이상 반응이 없으면 전체를 제공해도 무방하다.
3. 내장만 깨끗이 씻어 사용하고, 근육 부위는 별도로 조리하여 제공한다.
4. 독성 부위를 정상 식재료와 섞어 희석하면 안전하므로 함께 조리한다.
5. 현행 자격·취급기준을 충족한 공급·조리만 사용하고 임의 손질·제공을 중지한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

복어의 테트로도톡신은 강한 신경독이며 일반 조리로 안전을 보장하지 못한다. 규정된 취급체계를 따라야 한다.

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