# 가열 중요관리점의 한계기준 미달이 확인됐다. 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

가열 중요관리점의 한계기준 미달이 확인됐다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 기록을 지우고 제품을 배식하며, 이후 검증 없이 종료하고, 추가적인 모니터링도 실시하지 않으며, 관련 부서에 통보하지 않는다.
2. 다음 날 평균온도로 대체하고, 추가 조치 없이 기록만 남기며, 해당 배치의 안전성 평가는 수행하지 않고, 품질 관리 부서의 승인을 받지 않는다.
3. 한계기준을 낮춰 맞추고, 원인 분석 없이 공정을 재개하며, 교정 조치의 효과성 검증은 생략하고, 생산 일정에 맞추기 위해 서둘러 진행한다.
4. 완제품 맛만 보고 출하하며, 미생물 검사는 생략하고, 공정 중 온도 이탈에 대한 문서화된 평가 없이 진행하고, 고객 불만이 접수될 때까지 기다린다.
5. 영향 제품을 통제하고 재가열·폐기 등 개선조치 후 원인과 재발방지, 검증을 기록한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

HACCP 이탈 시 제품을 식별·통제하고 사전 정의된 개선조치를 적용하며 공정 원인과 체계 유효성을 확인한다.

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