# 교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

## 보기

1. 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하여 작업 효율을 높인다.
2. 익힌 식품을 생고기 아래 선반에 보관하여 냉장 공간을 절약한다.
3. 손씻기 없이 장갑만 바꾸고 동일한 조리도구로 작업을 이어간다.
4. 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구·동선을 분리하고 단계 사이 손위생과 세척·살균을 한다. **✔ 정답**
5. 해동육을 실온에 방치하여 자연 해동 후 즉시 조리한다.

**정답: 4**

## 해설

가열 전 원료의 병원체가 조리완료 식품으로 이동하지 않도록 사람·도구·보관과 동선을 분리한다.

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