# 국의 염도 편차와 잔반이 크게 늘었다. 품질관리의 첫 개선은?

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> subject: 급식관리

## 문제

국의 염도 편차와 잔반이 크게 늘었다. 품질관리의 첫 개선은?

## 보기

1. 표준레시피·계량도구·공정별 측정법을 정하고 염도와 잔반자료로 원인을 분석해 시정한다. **✔ 정답**
2. 조리자마다 감으로 간을 하되, 염도계 없이 주관적 판단에만 의존한다.
3. 측정기 교정은 하지 않고, 기존 장비의 오차를 무시한 채 조리한다.
4. 문제가 있는 날의 기록을 삭제하고, 잔반 발생 원인을 별도 분석하지 않는다.
5. 고객 피드백은 받지 않고, 내부 관능검사만으로 품질을 평가한다.

**정답: 1**

## 해설

품질관리는 기준을 정하고 신뢰할 수 있게 측정한 뒤 편차 원인을 분석해 공정과 교육을 개선하는 순환과정이다.

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