# 곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471780  
> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

## 보기

1. 습하고 따뜻한 환경에서 장기간 저장하여 곰팡이 성장을 촉진하고 독소 생성을 유도하는 방법을 사용한다.
2. 손상·곰팡이 원료를 선별하고 건조·저온 저장과 습도·해충관리를 시행한다. **✔ 정답**
3. 곰팡이 냄새만 제거하고 외관을 깨끗이 하여 재사용하는 방법으로 처리한다.
4. 고온으로 가열하면 모든 곰팡이독소가 완전히 분해되어 사라지므로 이를 적용한다.
5. 오염된 로트를 정상 원료와 혼합하여 독소 농도를 희석시키는 방법을 사용한다.

**정답: 2**

## 해설

곰팡이독소는 재배·수확·저장 중 생길 수 있고 일부는 열에 안정하다. 원료 선별과 수분·온도·해충 관리로 생성을 예방한다.

## 같은 주제 문제

- [급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471347)
- [감자 시료에서 글리코알칼로이드 농도가 0.8 mg/kg으로 측정되었다. 이 시료 250 g에 들어 있는 글리코알칼로이드의 총량은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471361)
- [곰팡이독에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471370)
- [식품을 통한 메틸수은 노출에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471375)
- [식품첨가물의 일일섭취허용량(ADI)에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471379)
- [세척제를 음료수병에 옮겨 담아 표시 없이 보관하다가 조리용 물로 오인해 음식에 넣었다. 이 사고의 분류와 예방으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471392)
- [비전문가가 직접 손질한 복어를 먹은 뒤 입 주위 저림과 근육마비가 나타났다. 가장 적절한 판단과 예방은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471566)
- [곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471575)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._