# 육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

육절기 내부에 식품찌꺼기가 남아 세척 후에도 미생물 수가 높다. 개선방법은?

## 보기

1. 표면만 물로 살짝 헹구고, 내부 부품을 전혀 분해하지 않은 채 자연 건조시킨다.
2. 기계를 가동한 상태로 분해하고, 세척 과정을 완전히 생략한 채 재조립한다.
3. 전원을 차단하고 제조사 절차대로 분해·세척·헹굼·살균·건조한 뒤 검증하고 기록한다. **✔ 정답**
4. 세제와 살균제를 임의로 혼합하여 내부에 분사한 후 즉시 사용한다.
5. 세척이 어려운 틈은 그대로 두고, 외부만 소독제로 닦는다.

**정답: 3**

## 해설

식품 접촉기기는 안전하게 분해해 오염을 제거한 뒤 적정 농도·접촉시간으로 살균하고 건조한다. 육안과 표면검사 등으로 효과를 확인한다.

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