# 점심 배식 시작이 지연돼 조리완료 수프가 기준 온도 아래로 내려갔다. 가장 적절한 조치는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

점심 배식 시작이 지연돼 조리완료 수프가 기준 온도 아래로 내려갔다. 가장 적절한 조치는?

## 보기

1. 온도계 없이 육안으로 상태를 확인하고 바로 배식하며, 추가로 맛과 향을 점검하고 배식 시간을 기록한다.
2. 찬 수프와 섞어 평균온도를 맞추고 배식 시간을 기록하며, 온도계로 최종 확인하고 필요시 약간 데운다.
3. 상온에 계속 두고 맛과 냄새만 확인한 뒤 배식하며, 필요시 약간 데우고 외관을 살짝 점검한다.
4. 배식 지연 시간기록을 삭제하고 그대로 제공하며, 외관만 살짝 점검하고 맛과 향을 확인한다.
5. 시간·온도를 확인해 안전기준에 맞게 신속 재가열하거나 허용시간 초과 시 폐기하고 원인을 시정한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

조리 후 보관·배식에서는 시간과 온도를 기록하고 이탈 시 검증된 재가열 또는 폐기 등 정해진 개선조치를 적용한다.

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