# 감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

감자를 삶은 뒤 으깨기 쉽게 되는 주된 변화는?

## 보기

1. 지방이 단백질로 변환
2. 셀룰로스가 모두 포도당으로 흡수
3. 전분이 물을 흡수해 호화되고 세포조직이 연화된다. **✔ 정답**
4. 수분이 완전히 사라진다.
5. 아미노산이 전분을 만든다.

**정답: 3**

## 해설

가열 중 감자 전분은 호화하고 세포벽·중간층이 연화되어 조직이 부드러워진다.

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