# 요구르트가 발효 후 충분히 시어지지 않았다. 먼저 확인할 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

요구르트가 발효 후 충분히 시어지지 않았다. 먼저 확인할 것은?

## 보기

1. 색소만 더 넣는다.
2. 종균 활성과 발효 온도·시간, pH 변화를 확인한다. **✔ 정답**
3. 냉장온도에서 즉시 발효를 끝낸다.
4. 세제를 첨가한다.
5. 위생기록은 삭제한다.

**정답: 2**

## 해설

유산균의 산 생성은 종균 상태와 온도·시간에 좌우된다. pH와 공정기록으로 확인한다.

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