# 콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?

## 보기

1. 콩에 들어 있는 모든 단백질을 열로 완전히 분해하여 제거하고, 대신 새로운 아미노산을 합성하여 단백질 함량을 높인다.
2. 콩의 복합 탄수화물을 불포화 지방으로 전환시켜 영양가를 높이고, 동시에 모든 식이섬유를 제거하여 소화를 돕는다.
3. 콩의 불용성 식이섬유를 가용성으로 바꾸어 완전히 없애고, 남은 가용성 섬유도 열로 파괴하여 섬유질을 제거한다.
4. 열에 약한 비타민을 포함한 모든 비타민 함량을 균일하게 증가시키고, 지용성 비타민도 추가로 생성하여 영양을 강화한다.
5. 트립신 저해인자·렉틴 등 항영양성분을 낮추고 전분·단백질 소화성을 높인다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

불림과 충분한 가열은 콩의 조직을 연화하고 일부 열불안정 항영양인자를 줄인다.

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