# 달걀노른자가 마요네즈 유화에 도움을 주는 주된 성분은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

달걀노른자가 마요네즈 유화에 도움을 주는 주된 성분은?

## 보기

1. 셀룰로스
2. 글리코겐
3. 비타민 C
4. 레시틴 등 인지질 **✔ 정답**
5. 전분

**정답: 4**

## 해설

난황 인지질은 친수성과 소수성 부분을 함께 가져 기름과 물의 계면을 안정화한다.

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