# 밥의 노화를 늦추는 보관방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

밥의 노화를 늦추는 보관방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 냉장온도에서 며칠간 노출한다.
2. 수분을 완전히 날린다.
3. 실온에 오래 둔다.
4. 가열과 냉각을 반복한다.
5. 장기 보관은 소분해 신속 냉동하고 필요할 때 재가열한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

전분 노화는 저온에서 진행될 수 있다. 냉동은 분자 재배열을 크게 늦추며 위생적인 냉각과 재가열이 필요하다.

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