# 냉장고에서 굳는 정도가 다른 두 식용유를 설명한 것으로 옳은 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471759  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

냉장고에서 굳는 정도가 다른 두 식용유를 설명한 것으로 옳은 것은?

## 보기

1. 불포화도가 높은 기름은 분자 간 인력이 약해져 항상 더 높은 온도에서 굳는다.
2. 시스 이중결합은 탄소 사슬을 구부러뜨려 분자를 곧게 만든다.
3. 사슬길이와 포화도는 분자 간 반데르발스 힘에 영향을 미쳐 녹는점과 무관하다.
4. 포화·장쇄 지방산 비율이 높을수록 분자 포장이 쉬워 녹는점이 높아질 수 있다. **✔ 정답**
5. 인지질은 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지며 친수성 부분이 없다.

**정답: 4**

## 해설

지방산의 사슬길이, 포화도와 이중결합 형태는 분자 포장과 녹는점에 영향을 준다.

## 같은 주제 문제

- [식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471299)
- [마요네즈 제조 시 안정한 유화를 형성하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471324)
- [투명 용기에 담긴 견과류를 따뜻하고 밝은 곳에 보관했더니 페인트 같은 냄새가 났다. 가장 적절한 원인과 예방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471529)
- [식품 지질의 구조와 물성에 관한 설명으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471554)
- [식용유가 상온에서 액체이고 버터가 고체인 이유로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488367)
- [유지에 부분 수소첨가를 했을 때 나타날 수 있는 변화는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488368)
- [마요네즈처럼 물과 기름이 안정하게 섞이도록 돕는 성분은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488369)
- [투명 용기에 담아 밝고 따뜻한 곳에 둔 견과류에서 이상한 냄새가 났다. 원인은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488370)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._