# 건조 과일의 저장성을 높이는 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

건조 과일의 저장성을 높이는 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 개봉 후 습기 흡수를 위해 뚜껑을 열어두고 상온에 장기간 방치하며, 주변 환경의 먼지와 미생물 유입을 방지하기 위해 얇은 천으로 덮어두고, 정기적으로 뒤집어주어 수분이 고르게 흡수되도록 한다.
2. 목표 수분활성까지 건조 후 방습 포장하고 서늘한 곳에 보관해 재흡습과 산화를 줄인다. **✔ 정답**
3. 건조 과일을 물에 충분히 적신 다음 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하며, 주기적으로 용기를 흔들어 수분을 고르게 분포시킨다.
4. 수분함량만 확인하고 포장재의 미세한 손상이나 핀홀은 무시한 채 유통하며, 유통기한을 최대한 연장하기 위해 질소 충전을 생략한다.
5. 곰팡이가 일부 보이면 곰팡이 부위만 제거하고 정상 제품과 함께 재포장하며, 추가 방부제를 도포하여 보존성을 높이고, 이후에도 정기적인 관능 검사를 실시한다.

**정답: 2**

## 해설

건조는 미생물이 이용할 자유수를 줄인다. 저장 중 재흡습을 막고 산소·온도도 관리해야 품질과 안전이 유지된다.

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