# 두꺼운 전을 속까지 고르게 익히는 방법은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

두꺼운 전을 속까지 고르게 익히는 방법은?

## 보기

1. 겉면만 센 불로 태워 속까지 열이 전달되도록 유도하지만, 실제로는 겉이 타고 속은 덜 익을 수 있다.
2. 팬을 예열한 뒤 두께에 맞는 중간 불로 전도열을 조절하고 뒤집어 중심까지 익힌다. **✔ 정답**
3. 차가운 팬에서 시작해 온도를 계속 바꾸며 겉과 속을 동시에 익힌다.
4. 뚜껑을 열고 불을 끈 후 잔열로 천천히 중심까지 익히도록 둔다.
5. 중심온도는 확인하지 않고 겉이 노릇해지면 바로 꺼내 속까지 익히는 방법이다.

**정답: 2**

## 해설

팬과 식품 사이 전도열은 표면온도와 두께의 영향을 받는다. 과도한 표면가열을 피하고 중심까지 충분히 가열한다.

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