# 냉동 생선을 해동해 조리할 때 품질과 안전을 높이는 방법은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

냉동 생선을 해동해 조리할 때 품질과 안전을 높이는 방법은?

## 보기

1. 냉장 또는 밀봉한 채 찬물 등 안전한 방법으로 해동하고 필요한 만큼만 조리한다. **✔ 정답**
2. 실온에 밤새 두어 해동한 후 즉시 조리하지 않고 상온에 보관한다.
3. 해동과 재냉동을 반복하여 세균 증식 위험을 높이고 조직감을 손상시킨다.
4. 냄새로만 안전을 판단하고 유통기한이 지나도 외관이 괜찮으면 섭취한다.
5. 생선즙이 샐러드에 닿게 두어 교차 오염을 유발하고 위생 상태를 악화시킨다.

**정답: 1**

## 해설

안전한 저온해동은 미생물 증식과 수분손실을 줄인다. 교차오염을 막고 해동 뒤 신속히 조리한다.

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