# 육류 조리에서 휴지시간을 두는 이유로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

육류 조리에서 휴지시간을 두는 이유로 적절한 것은?

## 보기

1. 병원체가 다시 증식하여 식중독 위험을 높일 수 있도록 한다.
2. 가열 후 내부온도와 육즙이 안정되어 안전성과 수분 유지에 도움을 줄 수 있다. **✔ 정답**
3. 열변성된 단백질 구조를 원래 상태로 되돌려 육질을 부드럽게 한다.
4. 지방 성분을 탄수화물로 전환시켜 에너지 함량을 높이도록 한다.
5. 모든 부위의 내부온도를 동일하게 유지하여 조리시간을 일정하게 만든다.

**정답: 2**

## 해설

가열 후 휴지 중 내부온도가 이어서 변하고 육즙 분포가 안정될 수 있다. 식품별 안전 온도와 시간을 함께 지킨다.

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