# 요구르트 발효가 너무 느릴 때 먼저 확인할 공정요인은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

요구르트 발효가 너무 느릴 때 먼저 확인할 공정요인은?

## 보기

1. 제품의 색상과 향기만 관능검사로 평가하여 발효 속도를 추정하고 최적화한다.
2. 설탕 함량을 높이기 위해 기존 레시피 대비 20% 추가 투입하고 교반 시간을 늘린다.
3. 종균 활성, 접종량, 우유 열처리 조건과 발효 온도·시간·pH를 점검한다. **✔ 정답**
4. 냉장고 내부 온도를 10도로 낮추어 장시간 저온 발효를 유도한다.
5. 위생 점검표는 무시하고 오직 교반 속도만 조절하여 문제를 해결한다.

**정답: 3**

## 해설

유산균 발효는 종균 상태, 기질, 온도와 시간에 좌우된다. pH 변화와 오염 가능성을 기록으로 확인한다.

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