# 마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?

## 보기

1. 산성 재료를 처음부터 많이 넣고, 불린 후 중간 불에서 오래 끓여서 콩이 단단해지도록 한다.
2. 불리지 않고 센 불에만 짧게 끓인 후, 찬물에 급랭시켜 식힌다.
3. 깨끗이 씻어 충분히 불리고 새 물에서 익힌 뒤 산성 재료는 연화 후 넣는다. **✔ 정답**
4. 경수와 소금을 넉넉히 넣고, 불리지 않은 콩을 약한 불로 천천히 조리한다.
5. 덜 익은 콩을 그대로 제공하고, 조리 중에 설탕을 추가해 단맛을 낸다.

**정답: 3**

## 해설

콩은 불리면 수분이 침투해 가열시간이 줄고 고르게 연화된다. 산은 세포벽 연화를 늦출 수 있어 조리 후반에 넣는다.

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