# 식품에서 미생물 생육을 억제하는 조건은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품에서 미생물 생육을 억제하는 조건은?

## 보기

1. 수분활성과 관계없이 물만 많이 넣는다.
2. 중성 pH와 따뜻한 온도를 유지한다.
3. 산소 요구성이 다른 모든 균을 같은 방법으로 관리한다.
4. 냉장은 모든 미생물을 즉시 사멸시킨다.
5. 수분활성·pH·온도·산소를 미생물 특성에 맞게 불리하게 조절한다. **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

미생물 생육은 이용 가능한 수분, 산도, 온도, 산소와 시간의 영향을 받는다. 여러 장벽을 함께 적용하면 증식을 억제할 수 있다.

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