# 패류독소에 관한 설명으로 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

패류독소에 관한 설명으로 옳은 것은?

## 보기

1. 오염 패류는 특유의 비린내와 변색이 동반되어 냄새만으로 항상 구분되지만, 실제로는 무취인 경우도 많아 주의가 필요하다.
2. 일부 패류독소는 열에 안정하여 일반 조리로 제거되지 않으므로 공식 통제를 따르는 것이 중요하다. **✔ 정답**
3. 냉동 보관 시 모든 해양독소가 자연적으로 가수분해되어 완전히 분해된다고 알려져 있으나 이는 사실이 아니다.
4. 해수의 색이 맑고 투명하면 독소 생성 플랑크톤이 없어 패류는 항상 안전하다고 생각할 수 있지만, 독소는 무색 투명한 해수에도 존재할 수 있다.
5. 소량 섭취 시 체내 해독 작용으로 모든 사람에게 무해하며 축적되지 않는다고 오해할 수 있으나, 개인차가 있고 축적 가능성도 있다.

**정답: 2**

## 해설

유해조류가 만든 일부 독소는 패류에 축적되고 내열성이 있어 조리만으로 제거되지 않는다. 공인된 채취지역과 유통통제를 따라야 한다.

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